Introducción
El remojo es el primer procedimiento del tratamiento térmico del agua. Es el proceso en el que el arroz absorbe agua y expande su volumen. El contenido de agua necesario para la gelatinización de todo el almidón del arroz debe ser superior al 30%. Si la absorción de agua del arroz es insuficiente, el arroz no se cocinará completamente al vapor en el proceso de vapor, lo que afectará la calidad del arroz sancochado. Los métodos de remojo del arroz se pueden dividir básicamente en remojo a temperatura normal y remojo a alta temperatura. Actualmente, el método de remojo más utilizado es el remojo a alta temperatura. El método de remojo a alta temperatura consiste en precalentar el agua de remojo a 80 ~ 90 C y luego ponerla en arroz para remojar. En el proceso de remojo, la temperatura del agua se mantiene a 70 ℃ durante 3 h, lo que puede eliminar por completo los efectos adversos de la fermentación en el remojo a temperatura normal.
Diagrama de flujo
Casos de proyectos
